La parenthèse 21€

Uniquement le midi

Entrée, plat, dessert

Menu élaboré chaque semaine par le chef en fonction des produits du marché

 

 

 

L’instantanée 32€

Entrée, plat, dessert

Gambas en spaghetti croustillant, nougatine d’ail de la ferme du Roumégas et orange, fine salade d’herbes et de plantes

Ou

Coussinet de foie gras du Puntoun et morilles,

Asperges vertes et blanches, émulsion de champignons

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Dos de Cabillaud cuit basse température puis laqué aux agrumes, poivre de Timut , crémeux de tarbais,

comme un beurre blanc au Basilic

Ou-

Suprême de volaille du Gers et foie gras en croûte d’amandes, fine purée de petit pois, jus court et corsé de volaille,

huile de courges

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Vacherin Litchi et sorbet aux herbes printanières,

fraises du Gers

Ou

Tiédeur chocolat bio de la Plantation Los Anconès de chez

Michel Cluizel, Glace Alexandra à l’Armagnac du domaine de Bilé

 

Le sommelier vous propose l’accords mets et vins qui vous permettra de mettre en valeur les mets déguster à 18€

(3 verres de vin)

 

 

 

L’inattendue 52€

Laissez-vous guidez...

Le chef et son équipe vous propose une promenade gastronomique autour de 5 plats mettant en avant les produits frais et locaux.

Il vous emmènera dans une expérience gustative unique magnifiant les saveurs pour une aventure goûteuse et esthétique.

Nous adapterons le menu en fonction de vos incommodités

Trad Servi à l’ensemble des convives de la table

La balade autourde jolis produits peut également  s’accompagner d’un accord mets et vins à 38€

 (5 verres de vin)

 

 

La Carte

 

Pour débuter

L’Oeuf…                                                                                                                                        22.00€

Œuf coque Bio du Gers, le blanc n’est plus, mais il est une mousse de bacon et choux-fleurs

Mouillette de volaille et pistaches qui se mange avec les doigts

Traduction anglaise

La Langoustine…                                                                                                                         22.00€

Langoustine en spaghetti croustillant, nougatine d’ail de la ferme du Roumégas et orange

Fine salade de plantes et d’herbes

Traduction anglaise

Le foie Gras…                                                                                                                               22.00€

Foie gras de la ferme du Pountun cuit comme une terrine, Gelée de floc blanc, mangue, passion

Condiment de dattes Mejhoul

Traduction anglaise

L’huître …                                                                                                                                      24.00€

Huître Gillardeau N°3 spéciale pochée, gelée de pomme verte et yuzu

Fin sandwich de lisette au beurre d’algues

Côté Mer

Le Cabillaud…                                                                                                                               26.00€

Blanc de cabillaud cuit à 64°C, mousse de langoustine

Le tout glacé de son fumet monté généreusement au beurre de corail

Pommes de terre fondantes cuites au beurre d’algues

Traduction anglaise

Le Maigre….                                                                                                                                  26.00€

Dos de Maigre cuit meunière, coquillages aller-retour, mousseux d’une marinière

 Traduction anglaise

Le Homard…                                                                                                                                 36.00€

Demi homard cuit au court bouillon et fini de cuire dans son beurre

Ragoût d’haricot Tarbais

Boudin blanc de poisson à la truffe et bouillon de celui-ci coco truffe

 Traduction anglaise

Côté Terre

Le Pigeon…                                                                                                                                    28.00€       

Demi pigeonneau de « la Ferme aux Pigeons » farci au foie gras, croûte de pistaches,

Purée de maïs au beurre noisette, jus des Abatis à la réglisse

Traduction anglaise

Le Bœuf…                                                                                                                                      31.00€

Filet de Blonde d’Aquitaine légèrement fumé, purée de champignons, pommes soufflées

Réduction d’un bon jus de viande vin de nos campagnes

 Traduction anglaise

L’agneau….                                                                                                                                    28.00€

Carré fermier du Quercy laqué mangue, carottes en croûte de sarrazin parfumée à l’huile d’argan,

Quinoa comme une semoule aux citrons confits, jus gras des rôtisseurs

 Traduction anglaise

Le fromage

    La tomme…                                                                                                                                   12.00€   

      Sélection de tommes des Pyrénées du Patou                                                                                             

Les délicatesses

Le Vacherin…                                                                                                                                 11.00€

Comme un vacherin framboise litchi, crème chantilly à la rose

Traduction anglaise

Le Chocolat…                                                                                                                                 11.00€

Chocolat Brut 1er cru de la plantation Mangaro de chez Michel Cluizel, mousse chocolat lait, dacquoise noisette,

Crème glacé chocolat Armagnac du domaine de Bilé

Traduction anglaise

L’ananas…                                                                                                                                     11.00€

Gratin ananas/noix de coco, beurre miel citron

Le sorbet…                                                                                                                                     11.00€

Assortiment de sorbets et glaces

 

 

 

 

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